Технохимический контроль и учет в молочной промышленност: практикум

Учебное пособие по курсу «Технохимический контроль и учет в молочной промышленности» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для подготовки и проведения лабораторных работ по дисциплине. В учебном пособие представлены работы по определению наиболее важных качеств молочного сырья и других пищевых компонентов, поступающих на перерабатывающие предприятия. Рассмотрены методики определения органолептической чувствительности дегустатора, оценка показателей качества молока и сливок и продуктов переработки молока. Представлены особенности технико-химического контроля кисломолочных продуктов и напитков, сметаны и творога, оценка качества мороженого, микробиологический контроль производства молочных консервов.